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奥深いコーヒーの世界を知ろう

 

奥深いコーヒーの世界

コーヒーの世界は実に奥深いものです。コーヒーは世界各地で栽培され、世界中に愛好家がいます。

 

焙煎の具合によって味わいは大きく変化

産地ごとの特徴を味わうのもいいですが、ブレンドによって味わいはさらに広がりを見せます。

 

コーヒーが最も香りを発するのは

コーヒーが最も香りを発するのはミルによって挽かれる瞬間です。

 

 

 

コーヒーの世界は実に奥深いものです。コーヒーは世界各地で栽培され、世界中に愛好家がいます。こだわりの非常に深い世界でもあり、マニアックな人はとことんこだわります。

 

それでいて、インスタントコーヒーや缶コーヒーなど手軽に楽しめる魅力も兼ね備えているのです。それだけ万人に愛されてきた飲み物であることがわかります。

 

さて、一般的に飲まれているレギュラーコーヒーをおいしく入れるためにはいくつものステップがあります。

 

まずは豆選びからそれは始まります。たくさんの産地から自分好みのコーヒー豆を選ぶことができるのです。細かく言えば現地での精製方法にも違いがあります。

 

生豆を手に入れたなら、次の工程は焙煎です。焙煎の具合によって味わいは大きく変化します。産地ごとの特徴を味わうのもいいですが、ブレンドによって味わいはさらに広がりを見せます。

 

コーヒーが最も香りを発するのはミルによって挽かれる瞬間です。豆から粉に生まれ変わったコーヒーにお湯を注いで抽出する工程にも様々な種類があり、それぞれのこだわりが光ります。ここまで来てはじめて至福のコーヒーを味わうことができるのです。

 

コーヒー豆を極めればコーヒーを極められる

 

コーヒー豆には

生産国、精製方法、焙煎、挽き方、ブレンドの違いで、たくさんの種類があります。

 

コーヒー豆にとって鮮度を保つ大切な条件

紫外線から守る、酸素にできるだけ触れさせない、高温を避ける、多湿をさける、といったポイントです。

 

コーヒー豆の産地によって

コーヒー豆はその産地によって味わいや香りの特徴に大きな違いがあります。

 

 

世界にはたくさんの種類のコーヒー豆が存在します。その中から自分に一番合ったコーヒー豆を探し出すことは、コーヒーの楽しみ方のひとつです。

 

コーヒー豆には、生産国、精製方法、焙煎、挽き方、ブレンドの違いで、たくさんの種類があります。できるだけ多くのコーヒー豆と出会って違いを極められれば、コーヒーを極めることができるのかもしれません。

 

まず、コーヒーにはストレートとブレンドという違いがあります。ストレートとは、コロンビア、グアテマラ、ブラジルといった単一の産地の名前が付いているコーヒー豆のことです。

 

産地ごとの特徴や個性的な味わい香りを楽しむことができます。それに対し、ブレンドと呼ばれるコーヒーの種類があります。複数の産地のコーヒーを混ぜ合わせることで、ストレートにない味の広がりやまろやかさを生み出す効果があります。

 

誰でもはじめから良いコーヒー豆を見極めることはできません。
初心者はまず専門店や挽き売り店に行き良い豆を購入するところから始めましょう。知識がなくても緊張する必要はありません。

 

通常専門店にはコーヒーに関する知識が豊富なスタッフがいるものです。酸味が強いものや、苦味があるもの、スモーキーなもの、爽やかなもの、フルーティなもの、と自分の好みを伝えて選んでもらいましょう。豆選びのスペシャリストとの良い関係は、今後のコーヒーライフに必ず良い影響を及ぼすはずです。

 

味の違いを極めるために、少量ずつ違うブレンドや産地のものを購入して飲み比べてみるのもいいかもしれません。

 

コーヒー豆は販売している形状によっても種類が分けられます。これからこだわってコーヒーを楽しむのであれば、ぜひ豆タイプのものを選んでください。

 

ただし豆を挽くためのミルという道具が必要になります。コーヒーが一番香りを発するのは、豆を挽いた瞬間です。ですから、豆タイプのものを購入して、自分でミルで挽いてコーヒーを入れたほうが香り高いコーヒーを楽しむことができます。

 

あらかじめ豆を挽いてもらった状態で購入するのが粉タイプです。簡単にレギュラーコーヒーを楽しむことができるので、忙しい人やミルを購入するつもりがないなら、粉タイプを購入するといいでしょう。ただし、空気に触れる表面積が広いために酸化しやすいというデメリットがあります。

 

ショップで購入した新鮮な豆も、保存方法に気を配らないと台無しです。新鮮なコーヒーを長く楽しむためには鮮度を保ちながら保存する方法もマスターしていなければなりません。

 

コーヒー豆にとって鮮度を保つ大切な条件は。紫外線から守る、酸素にできるだけ触れさせない、高温を避ける、多湿をさける、といったポイントです。以上の点を踏まえ、一般家庭ではタッパーやジッパー付きの袋に入れて空気を遮断し、冷蔵庫や冷凍庫で保管するのがベストな方法です。

 

さらにこだわるのであれば、1回分づつ小分けにして冷蔵・冷凍庫に保管しましょう。そうすれば使用しようとして外に出した時に結露が生じ、コーヒー豆が湿って劣化を早めてしまうことを避けられます。

 

コーヒー豆はその産地によって味わいや香りの特徴に大きな違いがあります。代表的な有名産地でどのような違いがあるのでしょうか？

 

アジアでは、インドネシア、ベトナム、インドのコーヒーが有名です。インドネシアは世界有数のコーヒー生産国です。香り、酸味、コクのバランスのとれた味わいが特徴です。

 

ベトナムコーヒーはブレンドに多く用いられ、単体で店頭に並ぶことは少ないですが、柔らかな苦味と独特の香ばしさが特徴的な豆です。インドのコーヒーはすっきりとした苦味や軽やかな酸味を感じることができます。

 

アフリカのコーヒーとして有名なのはキリマンジャロでしょう。国としてはタンザニア産のコーヒーになります。しっかりとした酸味とコク、芳香さ、重厚な味わいが特徴です。コーヒー発祥の地とされるエチオピアのコーヒーは、フルーティな甘さと柔らかな酸味、コクが印象的です。

 

アメリカ大陸、カリブ海はコーヒーの宝庫です。ジャマイカのブルーマウンテンのコーヒー豆は香り、酸味、コクの三拍子そろった軽やかな味が特徴で日本人好みの豆です。南米のグアテマラで栽培されたコーヒーは、甘い香り、すっきりとした酸味、爽やかな後味を持っています。

 

コロンビアはコーヒーの国別生産量が第2位です。甘い香りとしっかりした酸味、コク、重厚な風味が特徴です。

 

ブラジルは世界第1位のコーヒー生産量を誇ります。ほのかな甘みを持ちながら、すっきりした適度な酸味と苦味があるのがブラジル豆の特徴です。

 

産地による味の違いを見極められれば、産地を聞いただけである程度コーヒーの味や香りをイメージすることができるようになります。

 

焙煎を学ぶのがカフェオーナースペシャリストへの近道

 

世の中にはコーヒーが好きな人は大勢いますが、焙煎まで自分でこだわって行っている人は数少ないでしょう。

 

焙煎について学び、焙煎を極めればカフェオーナースペシャリストに一歩近づくことができます。コーヒー豆の焙煎具合は全部で8段階に分けられています。

 

浅く焙煎したて豆ほど酸味が強く、深く焙煎した豆ほど苦味が強くなります。

 

コーヒーを焙煎する時に起こる化学変化の度合いで酸味や苦味が変化するのです。その焙煎時間で微妙に味わいが変化します。焙煎度は浅い方から順に、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストの8段階に分けられます。

 

ライトローストとシナモンロースとは浅炒りに分類されて一般的には飲用にはあまり向いていないので飲む機会も少ないと思います。
ミディアムローストとハイローストは中炒りと呼ばれます。家庭用に販売されているコーヒー豆はハイローストである場合が多いです。

 

シティローストからイタリアンローストは深炒りと呼ばれる部類になります。シティローストは喫茶店で通常味わえるようなローストです。

 

8つのローストのどれを選ぶかは、その人の好み、また抽出方法や抽出道具によって大きく分かれると思います。

 

ライト、シナモンといった浅炒りはさすがにあっさりし過ぎて、おいしく感じる人は少ないと思います。
ミディアムローストはアメリカンスタイルを好む人に人気のローストです。すっきりとしていた味わいを楽しむことができます。

 

最も標準的なローストはシティローストかもしれません。鮮やかなコーヒーブラウン色が特徴的で、家庭用、業務用でもこの焙煎が多く用いられています。エスプレッソが好きならシティローストか、フルシティローストが相性がいいと思います。

 

フレンチローストは強い苦味と独特の香りが特徴です。カフェオレやウインナーコーヒーなどミルクやクリームでアレンジするならこの焙煎がいいでしょう。自分でコーヒーを焙煎する技術を身につければ、自分好みの焙煎度に仕上げることができます。

 

好みの焙煎度で止めるには豆の内部の破裂音に耳を傾け、豆の色の変化にも敏感でなければなりません。火から下ろした後の余熱を含め、望んだ状態に焙煎をコントロールできるようになれば、カフェオーナースペシャリストと呼ぶことができるのかもしれません。

 

基本のコーヒー知識を身につけよう

 

焙煎に加えて、基本のコーヒー知識にはどのようなものがあるでしょうか？

 

コーヒー豆を焙煎した後は「挽く」という工程が待っています。挽く作業も非常に重要な工程です。ポイントは、その後の抽出方法に適した粒度で挽くということです。

 

粒子の大きさによってコーヒーの挽き方にも幾つかの種類があります。最も細かい挽き方は「極細挽き」と呼ばれます。上白糖程度のパウダー状で、適した抽出方法はエスプレッソです。

 

次に粗いのが「細挽き」という挽き方です。上砂糖とグラニュー糖の中間ぐらいの細かさで、ウォータードリップをするときにはこのくらいの粗さのものを用います。

 

「中細挽き」は、グラニュー糖程度の粒度で、一般向けにに市販されているレギュラーコーヒーのほとんどがこの挽き方になっています。抽出方法としてポピュラーなペーパードリップ方式や、コーヒーメーカーでの抽出に適しています。

 

その次に粗い「中挽き」はグラニュー糖とザラメの中間ぐらいの粒度です。サイフォンやネルドリップという布フィルターを使った抽出方法と相性がいいです。

 

コーヒー豆の削り方で一番粗いのは「粗挽き」です。ザラメ程度の粗さで、バーコレーターなどお湯との接触時間の長い抽出方法を取るときに最適の挽き方です。

 

コーヒーは抽出方法によってお湯との接触時間が異なります。挽き方と抽出方法の相性が合っていないと、豆の成分が充分に抽出し切れずに薄くなってしまったり、反対に抽出されすぎて苦味が強くなってしまう恐れがあります。ですから、自分の抽出方法にぴったりの挽き加減を正しくチョイスする必要があるのです。

 

さて、いよいよコーヒーの抽出です。最も一般的なペーパードリップの正しい知識を身につけましょう。おいしいコーヒーを入れるためにまず、準備した道具を温めておきます。ドリッパー、サーバー、カップ、ソーサー、スプーンをお湯で温めましょう。

 

抽出用のお湯を細口のドリップポットで沸騰させ火を止め、お湯の表面のボコボコとした泡が収まるまで待ちます。この瞬間、コーヒーを入れるのに最適な約95℃のお湯になっているはずです。フィルターの底の部分と側面部分を折り曲げ、ドリッパーに押さえつけ、ペーパーとドリッパーにできるだけ隙間ができないようにします。

 

コーヒー粉を入れて表面を平らにならしてください。少量のお湯を粉全体に均等に含ませてコーヒーを蒸らします。この蒸らしの作業がおいしくコーヒーを入れるためのコツです。

 

サーバーに数滴コーヒーが出てくるのを目安に注ぎ、約20秒蒸らします。その後、中心に「の」の字を描くように優しくお湯を注いでいきます。サーバーの目盛りを目安に抽出を終了してください。抽出したコーヒーを温めておいたカップに注げば完成です。

 

コーヒー好きにおすすめの資格ランキング

 

 

コーヒー好きの人がスキルアップのために、またビジネスチャンスを広げるために取得すべきおすすめのランキングの第1位は「コーヒーソムリエ資格」です。日本安全食料料理協会（JSFCA）が試験を実施し、資格を認定します。

 

この協会では他にもカクテルソムリエや和食エキスパートなど、食に関する様々な資格を取り扱っています。この資格を取得すれば、コーヒーを扱う業種への就職などに役立てることができるかもしれません。また、カルチャースクールなどで講師活動もできるようになります。

 

本業や副業で生かさないとしても、この資格を持っていれば友達や恋人とのコミュニケーションにおいてきっとプラスになります。飲み物としてコーヒーが好きな人は多いので、おいしくコーヒーを淹れてあげると絶対に喜びますし、話題作りにもなります。趣味としてコーヒーを楽しむ人がスキルアップのためにこの資格試験に取り組むことも多いようです。

 

コーヒーを取り扱う業種としては、資格を持っていないとコーヒーを提供できないといった国家資格のようなものはありません。

 

各団体がそれぞれの基準で、コーヒーソムリエやコーヒーコーディネーター、バリスタやカフェオーナースペシャリスト、ドリップマイスターといった資格を認定しています。

 

一番オススメなのは「コーヒーソムリエ資格」

 

 

まとめ

コーヒーソムリエの資格を取得することによって、奥深いコーヒーの世界をさらに知ることができるでしょう。

 

しかし、コーヒーの世界の探求はそれで終わるわけではありません。一生のうちに世界中のすべてのコーヒーを味わうことは難しいでしょう。同じコーヒー豆だとしても精製方法、焙煎の仕方、挽き方、抽出方法によって味や香りは全く違うものになります。

 

素晴らしいコーヒーの世界をさらに掘り下げながら、資格を活かして魅力を他の人に伝えていくのは実に素晴らしいことです。

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