挽き方によって変化するコーヒーの味
同じコーヒー豆を使うとしても、挽き方によって味が大きく変化します。抽出方法に合わせて最適な挽き加減をマスターしましょう。挽いた豆の粒のサイズのことを粒度と呼びます。
粒度が細かいほど表面積が広くなるのでコーヒーの色も味もよく抽出されます。抽出する器具によってコーヒーとお湯の接触時間が異なるので、抽出器具に合わせた挽き方をチョイスする必要が出てくるのです。また、選択するミルによっても味は多少変化します。
抽出器具に適した5種類の挽き方を使いわけよう
コーヒーは5段階に挽き方が区別されています。一番細かい挽き方は「極細挽き」です。上白糖程度のパウダー状で、エスプレッソで抽出するのに適した粒度です。
次に粗いのが「細挽き」です。イメージとしては上砂糖とグラニュー糖の中間ぐらいの細かさです。ウォータードリップをするときにはこのサイズが最適です。
「中細挽き」は、グラニュー糖程度のサイズで、市販されているレギュラーコーヒーのほとんどはこの挽き方です。抽出方法としてポピュラーなペーパードリップや、コーヒーメーカーで入れるのに向いています。
その次に粗い「中挽き」はグラニュー糖とザラメの中間ぐらいの粗さです。サイフォン式でやネルドリップと相性がいいです。コーヒー豆の挽き方で一番粗いのが「粗挽き」になります。ザラメ程度の粗さで、バーコレーターなどお湯との接触時間が長い抽出方法に適しています。
挽き方と抽出器具の相性が合っていないと、豆の成分が充分に抽出器具し切れずに薄い味になってしまったり、逆に抽出されすぎて苦味が強くなりすぎてしまう場合があります。ですから、自分の抽出方法と器具に合わせて削り方を正しく選択する必要があるのです。
コーヒーミルを選ぼう
選ぶコーヒーミルによってもコーヒーの味は多少変化します。家庭式のミルには、電動式と手動式がありますが、ライフスタイルや好みで選んでもらって構いません。
しかしどちらかというと、手動式の方が安定した粒度で挽くことができます。粒の大きさが均等だと、ムラのない抽出ができ、コーヒをおいしく入れることができます。
時間も手間もかかってしまう手動のミルですが、粒度を固定できるのでおすすめです。
まとめ
抽出方法によって最適な豆の挽き方があることを覚えておきましょう。コーヒーミルを選ぶときには安定した粒度で挽けることを重視するとおいしさがアップします。
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